یکی از محصولات تجاری سلولزمیکروبی ، ناتا دکوکو است. ناتا د کوکو به دلیل خلوص بالا، درجه تبلور زیاد، ظرفیت نگهداری آب، استحکام مکانیکی، زیست سازگاری و ساختار نانوفیبری سه بعدی، مزایای قابل توجهی نسبت به سلولز گیاهی دارد و کاربردهای گسترده ای در صنایع غذائی پیدا گرده است. ناتا د کوکو مادهای سفید، ژلاتینی و جویدنی است که برای تولید شیرینیها و دسرها به کار میرود. این ماده از تخمیر قندهای مختلف یا آب نارگیل توسط میکروارگانیسم مناسب از طریق یک فرآیند تخمیر در شرایط بهینه تولید میشود. تولید ناتا د کوکو در دهه۱۹۹۰ در فیلیپین آغاز شد و سپس به کشورهای همسایه گسترش یافت. در سال ۱۹۹۱ ناتا د کوکو از طریق استفاده در نوشیدنیهای رژیمی به ژاپن معرفی شد. در سالهای اخیر، تولید ناتا د کوکو نه تنها برای بازارهای داخلی بلکه برای بازارهای صادراتی بهویژه برای اروپا، ژاپن، ایالات متحده و خاورمیانه نیز افزایش یافته است. ناتا د کوکو معمولاً به شکل ورقههای ضخیم سلولز خالص تولید میشود و سپس به مکعبهای کوچک و یکنواخت برش داده شده، شسته و در آب جوشانده میشود و بعد برای کاربردهای غذایی در شربت قند پخته میگردد. ناتا د کوکو در محصولاتی مانند دسرهای کمکالری، سالادها و غذاهای پرفیبر استفاده میشود. این ماده به دلیل داشتن فیبر خوراکی بالا و میزان کم چربی و کلسترول مورد توجه است. ناتا د کوکو همچنین به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند. ناتا د کوکو میتواند در انواع محصولات غذایی مانند دسرها و آبنباتها، سالادها، کوکتلهای میوه، بستنی، آبمیوهها، فرآوردههای لبنی، کچاپ و سسها مصرف شود. ناتا د کوکو همچنین میتواند به عنوان تغییردهنده بافت در غذاهای منجمد، محصولات نانوایی، سسها و دیگر فرآوردههای غذایی به کار رود. ناتا د کوکو در قالب شربت، طعمی تازه، رنگی نیمهشفاف و ارزش تغذیهای بالایی دارد که این امر به دلیل فیبر بالای آن است. علاوه بر طعم طبیعی، مزه آن را میتوان با افزودن آب میوهها یا عصاره میوه های مختلف نظیر انبه، لیچی، آناناس، کیوی و پرتقال تغییر داد.
