ناتا د کوکو یک ماده غذایی چندمنظوره است که هم برای تولید دسر و نوشیدنی به کار میرود، هم به عنوان افزودنی و غلیظکننده طبیعی در صنایع غذایی، و هم به دلیل ارزش تغذیهایاش در غذاهای رژیمی و سلامتمحور جایگاه مهمی دارد.
کاربردهای مطرح ناتا دکوکو در صنایع غذائی عبارت است از:
۱. کاربرد مستقیم در غذاها و دسرها
- دسرهای ژلهای و پودینگها: ناتا د کوکو به خاطر بافت ژلاتینی و جویدنیاش در دسرهای آماده یا خانگی استفاده میشود.
- سالاد میوه: به شکل مکعبی خرد میشود و همراه با میوههای تازه و خامه یا ماست مصرف میشود.
- نوشیدنیها و کوکتلها: در بطریهای آبمیوه و نوشابههای میوهای (مثلاً نوشیدنی با تکههای ژل) اضافه میشود تا حس جویدنی ایجاد کند.
- بستنی و ماست میوهای: برای تنوع بافت و افزایش فیبر در فرآوردههای لبنی.
- آبنباتها و شکلاتها: به صورت ژلهای کوچک شیرینشده در شکلات یا شیرینیها.
- سسها (مثل کچاپ و سس سالاد): برای بهبود قوام و بافت سس.
۲. نقش به عنوان افزودنی و اصلاحکننده بافت
- تغییردهنده بافت: در غذاهای منجمد، نان و کیک، و سسها باعث ایجاد بافت نرمتر یا جویدنیتر میشود.
- غلیظکننده طبیعی : به جای صمغهای صنعتی مثل زانتانگام
- ایجاد یکنواختی در محصولات غذایی فرآوریشده (نوشیدنیهای ژلهای، مربا، دسرهای بستهبندی)
۳. فواید تغذیهای و سلامتی
- فیبر بالا: ناتا د کوکو تقریباً ۹۰٪ آب و سلولز خالص است، بنابراین منبع غنی فیبر خوراکی محسوب میشود.
- کاهش کلسترول: مناسب برای رژیمهای کمکالری و افرادی که مشکل کلسترول خون دارند.
- کمک به سلامت گوارش: فیبر آن باعث بهبود حرکات روده و پیشگیری از یبوست میشود.
- کاهش چربی خون: مطالعات نشان داده مصرف آن همراه با غلات میتواند سطح تریگلیسرید و کلسترول خون را پایین بیاورد.
- مناسب برای غذاهای رژیمی: به دلیل خاصیت کمکالری و پر فیبر بودن، در غذاهای سلامتمحور استفاده میشود.
۴. طعمدهی و فرآوری
- ناتا د کوکو در حالت خام بیمزه است؛ بنابراین در شربت قند یا آبمیوهها جوشانده میشود.
- طعم آن را میتوان با آب میوهها و عصارههای مختلف تغییر داد:
– انبه، آناناس، پرتقال، کیوی، لیچی، توتفرنگی
– شیره افرا یا عصاره گل رز