شرکت دانش بنیان بهداشت محیط اندیش این افتخار را دارد که تولید ناتا نوش (ناتا دی کوکو) را بومی سازی نموده و آمادگی عرضه این ماده اولیه غذائی را به مصرف کنندگان دارد.
ناتا نوش یک ترکیب غذائی جویدنی، نیمه شفاف و ژله مانند است که ساختار سلولز میکروبی دارد.
سلولز میکروبی از سال 1992 توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده آمریکا (FDA) بعنوان ماده کاملا” بی خطر قابل استفاده در مواد غذائی (GRAS) پذیرفته شده است. این ماده توسط برخی از باکتریها، قارچ ها و جلبک ها سنتز می شود که دارای خواص ساختاری و مکانیکی منحصر به فرد از جمله استحکام کششی بالا، درجه پلیمریزاسیون بالا، ضخامت کم و تخلخل بالا بوده و به علت همراه نبودن با ترکیباتی از جمله لیگنین و همی سلولز، در مقایسه با سلولز گیاهی از خلوص بالاتری برخوردار می باشد. ناتا دکوکو که منشا آن فیلیپین است معمولاً به عنوان افزودنی می تواند با انواع مواد غذائی نظیر نوشیدنی، بستنی، پودینگ و کوکتل میوه همراه باشد.این ترکیب را می توان به تنهایی مصرف نمود. همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده تشکیل دهنده برای سالاد ، کیک ، بستنی، نوشابه، چای و ماست استفاده کرد. ساختار شیمیایی ناتا (سلولز میکروبی) سلولز یک بیوپلیمر متشکل از گلوکز با پیوند گلیکوزیدی به شکل( 4→1)β می باشد . واحد تکراری این بیوپلیمر، متشکل از دو مولکول گلوکز پیوند یافته با هم است به نحوی که یک مولکول 180 درجه نسبت به مولکول دیگر چرخش دارد. واحدهای گلوکز در سلولز برای تولید یک زنجیره ی طولانی بدون شاخه پلیمر بهم متصل می شوند. تشکیل پیوند هیدروژنی بین مولکولی بین زنجیره های گلوکان مجاور ساختار سلولز را ایجاد می نماید.
کاربرد در صنایع غذایی سلولز میکروبی را می توان در غذاهای فرآوری شده به عنوان حجم دهنده و مواد تثبیت کننده (استابلایزر) استفاده نمود. خواص ژل مانند سلولز میکروبی، توام خاصیت عدم هضم آن در دستگاه گوارش انسان، مواد غذایی ساخته شده از آن را بسیار پرکاربرد نموده است.به دلیل استحکام کششی، کم بودن نرخ انتقال اکسیژن و طبیعت آبدوستی سلولز میکروبی، از آن به عنوان مواد بسته بندی در بسته بندی مواد غذایی استفاده شود. در این نوع بسته بندی ویژگی های حذف رطوبت و کم بودن نرخ انتقال اکسیژن بسیار با اهمیت می باشند.دسرهای غذائی و افزودنی در نوشیدنیهایکی از مهمترین استفاده از سلولز میکروبی، تولید و استفاده در مواد غذائی ژلهای ناتا می باشد. به دلیل بافت نرم و فیبر بالا ، این ماده غذایی بسیار محبوب شده و در حال حاضر در سراسر جهان استفاده زیادی دارد. انواع مختلفی از ناتا بر مبنای مواد اولیه تولید و عرضه می گردد. کاهش وزنطبق گزارش سازمان بهداشت جهانی، بیش از 1 میلیارد نفر در سراسر جهان دارای اضافه وزن می باشند و حداقل 300 میلیون آنها از نظر بالینی چاق هستند. در حال حاضر، چاقی و اضافه وزن یکی از عوامل مستعد کننده مرگ و میر می باشد. زیرا عامل اصلی خطر ابتلا به بیماریهایی نظیر دیابت نوع دو، بیماری های قلبی عروقی ، فشار خون بالا ، سکته مغزی و برخی از سرطانها می باشد. علاوه بر این، اضافه وزن یا چاقی می تواند باعث مشکلات روحی و روانی گردد.افزایش وزن به تعادل بین میزان کالری غذای مصرفی و مصرف انرژی بستگی دارد. لذا می توان دلیل مستقیم افزایش چاقی به ویژه در کودکان را در افزایش مصرف غذاهای سرشار از شکر و چربی های اشباع و کمبود مواد غذائی حاوی فیبر بالا مرتبط دانست. سلولز میکروبی بدلیل داشتن فیبر بالا، خاصیت جذب بالای آب و عدم هضم آن می تواند در عدم ایجاد وزن بالا و چاقی موثر باشد.کاهش کلسترول و تری گلیسیرید:متخصصان تغذیه توصیه می نمایند که با مصرف کافی مواد غذائی واجد سلولز نظیر غلات ، میوه ها و سبزیجات، می توان عملکردهای فیزیولوژیکی مفیدی از جمله تضعیف چربی خون و کلسترول خون و کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی را تقویت نمود.گزارشات علمی نشان داده که مصرف سلولز باکتریائی می تواند میزان کلسترول و تری گلیسرید ها را کاهش دهد.گوشت گیاهی:در برخی از کشورهای آسیای جنوب شرقی نظیر مالزی، با استفاده از سلولز میکروبی و طعم دهنده ها و رنگهای غذائی گوشتهای گیاهی را ساخته و عرضه نموده اند. گوشت گیاهی باعث کاهش کلسترول و همچنین می تواندمزایای فیبرهای سلولزی را در رژیم غذائی داشته باشد. به دلیل محدودیت منابع غیر حیوانی، این گوشت می تواند جایگزین مناسب محصولات مبتنی بر حیوانات برای گیاه خوران گردد.عامل افزودنی به بستنی بعنوان تثبیت کننده سلولز میکروبی به عنوان یک ماده تثبیت کننده و ممانعت از آب شدن بستنی استفاده می گردد. گزارشات علمی نشان داده که بستنیهای واجد سلولز میکروبی پس از خارج شدن از یخچال به مدت 60 دقیقه قوام خود را حفظ می نمایند.کاربرد سلولز میکروبی در بسته بندی مواد غذاییاستفاده از مواد بسته بندی پلاستیکی در صنعت غذائی، نگرانیهائی را از نظر سلامت و حفظ محیط زیست بدنبال داشته است. لذا محققین بدنبال پلیمرهای زیستی بدون خطر برای سلامتی و تجزیه پذیر هستند. در حال حاضر بسته بندیهائی با پایه سلولز میکروبی برای مواد غذائی نظیر گوشت پیشنهاد شده است.